Miten sokerit eroavat toisistaan?
Valkoinen taloussokeri, ruokosokeri ja kookossokeri ovat kaikki pääosin sakkaroosia, ja niissä on suunnilleen yhtä paljon energiaa. Erot syntyvät raaka-aineesta ja siitä, kuinka paljon melassia sokeriin jätetään. Mitä vähemmän sokeria puhdistetaan, sitä tummempi sen väri on ja sitä voimakkaampi, karamellimainen maku siinä on. Koivusokeri eli ksylitoli taas on sokerialkoholi, joka maistuu sokerin kaltaiselta. Eri sokereita vertaillaan blogissa Taloussokeri, kookossokeri, täysruokosokeri, karppisokeri…
Sokerit Hyvikseltä
Ruokosokerit
Ruokosokeri valmistetaan sokeriruo'on mehusta. Organic Health Luomu Vaalea Ruokosokeri sekä Urtekram Luomu Ruokosokeri sopivat tavallisen sokerin tilalle kaikkeen, ja Urtekram Luomu Kultainen Ruokosokeri tuo leivonnaisiin täyteläisemmän maun. Reilun kaupan Urtekram Luomu Ruokopalasokeri on Paraguaysta, ja sen karkeat kiteet ovat omiaan kahviin ja teehen. Tummin vaihtoehto on Organic Health Luomu Intiaanisokeri, täysruokosokeri, jossa melassi on mukana ja jonka paahteinen maku tuo syvyyttä pipareihin, piirakoihin ja puuroon.
Kookossokeri
Kookossokeri tehdään kookospalmun kukinnoista kerätystä medestä, joka keitetään kokoon ja kuivataan. Sen aromi on lempeä ja kevyesti kinuskinen. Hienojakoisina myydään Foodin Luomu Kookossokeri ja Urtekram Luomu Kookossokeri, ja karkeampaa täyskookossokeria on Organic Healthilta.
Koivusokeri ja maustettu sokeri
Foodin Koivusokeri on kotimaista ksylitolia, joka kestää kuumennuksen ja käy myös uuniin. Ksylitolia sokerin sijasta sisältävien elintarvikkeiden nauttiminen edistää hampaiden mineraalipitoisuuden säilymistä. Liiallinen käyttö voi aiheuttaa laksatiivisia vaikutuksia, joten aloita pienestä määrästä. Kermavaahdon ja vaniljakastikkeen maustamiseen on Sonnentor Luomu Vaniljasokeri, jossa on juurikassokerin lisäksi 5 % aitoa vaniljajauhetta.
Siirapit ja hunajat ovat Siirapit-sivulla, ja steviat ja muut makeuttajat Makeutusaineet-sivulla. Leivontaideoita ilman valkoista sokeria on esimerkiksi reseptissä Banaanitiikerikakku.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko taloussokerin korvata ruokosokerilla suoraan?
👉 Voi, saman määrän mukaan. Tummat sokerit ovat hieman kosteampia, joten ne tekevät leivonnaisista mehevämpiä ja väriltään syvempiä.
Miten kookossokeria käytetään leivonnassa?
👉 Kookossokerin voi vaihtaa sokeriin samassa suhteessa. Se tummentaa taikinaa ja antaa sille lämpimän vivahteen, eikä se siksi aina sovi vaaleisiin kakkuihin.
Toimiiko koivusokeri hiivataikinassa?
👉 Ei, sillä hiiva ei pysty käyttämään ksylitolia ravintonaan. Lisää pullataikinaan siksi myös vähän ruokosokeria.
Miksi koivusokeria ei saa antaa koiralle?
👉 Ksylitoli on koirille myrkyllistä jo pieninä määrinä. Pidä ksylitoli ja sillä makeutetut herkut lemmikkien ulottumattomissa.
Miksi ruokosokeri paakkuuntuu?
👉 Melassi sitoo ilman kosteutta, minkä vuoksi intiaanisokeri ja ruskeammat laadut kovettuvat helposti. Säilytä ne tiiviissä purkissa, ja pehmennä paakku tarvittaessa lisäämällä purkkiin omenaviipale vuorokaudeksi.